卤煮是北京人刻在骨子里的烟火记忆，老根人家新京味卤煮一品锅，在传统基础上做了改良，既保留老味又更适合大众口味，做法也不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：猪大肠500克、猪肺300克、北豆腐200克、火烧4个
- 调料：八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、腐乳、韭菜花
制作步骤
- 第一步处理食材：猪大肠翻洗去油脂，加面粉、醋反复揉搓去异味，猪肺灌水冲洗至发白，北豆腐切厚片煎至金黄，火烧切小块备用。
- 第二步熬卤汤：锅中加清水，放所有香料、葱姜蒜，加生抽、老抽、料酒、冰糖，放入猪大肠、猪肺大火煮开转小火炖1.5小时，至食材软烂。
- 第三步组装一品锅：卤好的猪大肠切段、猪肺切片，和煎豆腐、火烧块一起放入卤汤中，加腐乳、韭菜花调味，小火煮10分钟入味即可。
吃这锅卤煮时，配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和卤味的咸香，解腻又提鲜，一口卤煮一口酒，是独属于北京人的惬意时光。
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