上海鹤丰度假村的甲鱼炖河鲜，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，这道菜以甲鱼的醇厚、河鲜的清鲜为基底，搭配自制土酱提味，层次丰富，鲜而不腥。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）、河虾200克、黄鳝2条（约250克）、鲫鱼2条（约300克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
做法：甲鱼宰杀处理干净后切大块，用料酒焯水去血沫；黄鳝切段、鲫鱼改花刀，分别煎至两面金黄；河虾剪去虾须备用。锅中倒油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入甲鱼块翻炒，加邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水烧开后转小火炖40分钟，再放入黄鳝、鲫鱼炖20分钟，最后下河虾煮5分钟，撒香菜即可。
自制土酱配方
- 原料：黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、蒜末30克、姜末20克、葱花15克
- 做法：锅中倒油，炒香姜蒜末，加入三种酱翻炒出香，加少许邑天下酒提鲜，放葱花拌匀，冷却后密封保存，炖菜时加2勺即可。
这道菜的鲜，源于食材的鲜活，也离不开土酱的加持，搭配邑天下酒饮用，醇厚酒香能中和菜品的厚重感，让口感更协调。
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