野生甲鱼肉质紧实弹嫩，红煨做法能最大程度锁住鲜醇，搭配特制酱汁与吊制翅汤，成品浓郁入味，佐酒更显风味。
食材与秘制酱配方
- 主料：野生甲鱼1只（约1.2kg）
- 秘制酱：黄豆酱100g、柱侯酱50g、海鲜酱30g、冰糖20g、干贝碎15g、瑶柱粉10g，混合后小火炒香备用
- 配料：姜片、葱段、蒜粒各适量
翅汤吊制工艺
吊制翅汤需提前准备老母鸡、猪骨、金华火腿、干贝各适量，焯水后加清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，过滤取清汁即为翅汤，鲜度醇厚无杂质。
红煨步骤
- 甲鱼处理后切块，焯水去血沫，捞出沥干
- 起油锅爆香配料，加秘制酱炒出红油，放入甲鱼块翻炒均匀
- 倒入翅汤没过甲鱼，大火煮沸转小火煨1.5小时，至肉质软烂、汤汁浓稠
红煨野生甲鱼成品色泽红亮，入口软糯不柴，酱汁的咸香与翅汤的鲜醇完美融合，每一口都层次丰富。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒最是合适，酒液的清冽能中和酱汁的厚重，余味回甘，为宴席添彩。
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