秘制酱椒鱼头王是鲜辣过瘾的家常硬菜，做法简单却风味十足，适合家庭聚餐或招待亲友时露一手。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：秘制酱椒150克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
做法步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 秘制酱椒切碎，锅中倒油，爆香姜蒜末，放入酱椒炒出红油，加生抽、蚝油、白糖炒匀盛出；
- 腌好的鱼头摆盘，铺上炒好的酱椒，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟；
- 蒸好的鱼头撒葱花，淋一勺热油激香即可。
秘制酱椒配方
- 青线椒500克、小米辣100克、蒜末50克、豆豉30克；
- 调料：盐10克、白糖5克、生抽20毫升、白酒15毫升、食用油100毫升；
- 做法：辣椒切碎，加所有调料拌匀，密封冷藏3天即可。
这道菜鲜辣浓郁，肉质鲜嫩，搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和辣感，让味蕾体验更丰富，无论是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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