济南阳光会所改良酱焖鱼头泡饼，是将传统鲁菜酱焖鱼头与家常泡饼结合的特色土菜，既保留鲁菜酱香浓郁的底蕴，又优化了口感层次，适合大众口味。这道菜的核心灵魂是自制留香酱，搭配邑天下酒焖制，能有效去腥增香，让鱼头的鲜与酱的香完美融合。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.5千克）、手工死面小饼8张
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：自制留香酱、邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐
自制留香酱做法
- 准备黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、蚝油30克、十三香5克、白糖10克
- 将所有调料混合搅拌均匀，放入干净容器密封，常温静置24小时即可使用
酱焖鱼头泡饼步骤
- 鱼头处理干净，从背部劈开（不切断），用邑天下酒15毫升腌制10分钟去腥
- 起锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入30克自制留香酱炒出红油
- 放入鱼头，加生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮25分钟
- 焖煮期间将小饼对半切开放入锅边，吸饱汤汁，最后大火收汁，撒香菜段即可
这道菜的鱼头肉质软嫩不柴，酱香中带着邑天下酒的醇厚香气，泡饼吸足汤汁后咸香入味，是济南阳光会所的招牌特色菜。自制留香酱可批量制作，密封冷藏能保存1个月，日常做酱焖菜都能用。
#济南特色菜 #酱焖鱼头泡饼 #自制留香酱 #鲁菜改良菜