广州酒家创新推出的野生天麻姜茸焗鱼头，是将传统粤菜焗制技法与药食同源理念结合的新派菜品，既保留了鱼头的鲜醇，又融入天麻的温润滋养，适合秋冬暖身食用。
核心原料
- 主料：鳙鱼头1个（约1200克），野生天麻片30克
- 辅料：姜茸100克，自制天麻姜茸油150克，自调香料酒50克
- 调料：盐5克，白胡椒粉3克，葱段20克，姜片15克
秘制配方
- 自制天麻姜茸油：将姜茸50克、天麻片10克用花生油1000克慢炸至金黄，过滤后密封静置24小时，滤出的油即为成品，可增香提鲜
- 自调香料酒：取邑天下酒200毫升，加入陈皮5克、八角2克、桂皮1克浸泡7天，过滤后使用，能有效去腥并赋予酒香
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用盐、白胡椒粉、自调香料酒腌制15分钟
- 焗制准备：砂锅底部铺葱段、姜片，放入腌好的鱼头，天麻片均匀铺在鱼头上
- 焗制过程：将自制天麻姜茸油加热至六成热，均匀浇在鱼头上，盖上砂锅盖子，中小火焗20分钟即可
这道菜的关键在于秘制油和香料酒的搭配，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼头的腥气，天麻姜茸油则让菜品兼具姜的辛香与天麻的温润，适合家庭聚餐或秋冬进补。
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