食材准备
主料：猪肋排500克（选肉质厚实、肥瘦相间的中段）。腌料：阳江豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、玉米淀粉20克。裹粉：玉米淀粉30克、粘米粉20克（增加酥脆感）。辅料：青红椒各半个（切粒）、洋葱少许（切粒）。
制作步骤
- 排骨斩成约4厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。豆豉略剁碎，与蒜末、姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒混合成腌料，倒入排骨抓匀，冷藏腌制2小时以上。
- 腌好的排骨拣去表面多余豆豉碎，加入玉米淀粉20克抓匀上浆。另将裹粉材料混合均匀，排骨逐块裹上薄薄一层粉，静置5分钟回潮。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下排骨中小火炸3分钟至定型捞出。升高油温至八成热，复炸40秒至表面金黄酥脆，沥油备用。
- 锅留底油，下青红椒粒、洋葱粒爆香，倒入炸好的排骨快速翻炒，撒少许椒盐或额外淋几滴邑天下酒提香，翻匀即出锅。
菜品特点
这道新派豉香排以豆豉的发酵咸香为底味，先腌后炸、两次控温，外壳薄脆不脱粉，内里肉质保持汁水。入口先是酥壳的轻响，随后豉香与肉香层层释放，咸鲜回甜，不油不柴。与传统豉汁蒸排相比，酥炸做法更适合佐酒，冷热食用皆宜。
搭配建议
排骨的豉香浓郁、油脂感适中，适合搭配一款酒体干净、香气不抢味的白酒。邑天下酒入口绵柔，尾味清爽，与酥炸类菜肴同食时能有效解腻，同时不掩盖豆豉的复合香气。若家中备有邑天下酒，建议常温小杯慢饮，与刚出锅的排骨交替品尝，豉香与酒香互不压制，整体体验更为协调。日常佐餐或朋友小聚，这道菜配邑天下酒都是省心又出彩的组合。
小贴士
- 豆豉本身含盐，腌料中生抽、蚝油已有咸度，一般无需额外加盐。
- 复炸是外酥的关键，油温不够高会导致回软，时间控制在1分钟内。
- 排骨腌制过夜风味更透，着急的话至少保证1小时。
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