食材准备
鸭唇500克，大蒜一头，孜然粒两勺，干辣椒段适量，姜片、料酒、生抽、盐、白糖少许。自制麻椒油和孜然油各两勺（做法见下文）。鸭唇洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水三分钟，捞出沥干备用。
自制麻椒油与孜然油
- 麻椒油：青麻椒20克、花椒10克、菜籽油150毫升。油烧至五成热，下麻椒和花椒小火慢炸出香，关火浸泡十分钟后滤渣留油。
- 孜然油：孜然粒30克、小茴香5克、食用油150毫升。同样以五成热油炸香孜然粒，浸泡后滤出，油色金黄、气味浓郁。
两种油一次可多做一些，密封冷藏能存放两周，日常炒菜、拌面都合用。
烹饪步骤
锅中留底油，下蒜末小火煸至微黄出香，转大火倒入鸭唇快速翻炒。沿锅边淋入料酒和生抽，加盐、少许白糖调味，翻炒均匀后撒入孜然粒和干辣椒段。临出锅前淋一勺自制麻椒油和一勺孜然油，快速翻匀即可装盘。蒜香打底、孜然提味、麻椒收尾，三层香气依次展开。
佐餐建议
这道菜口味偏重、香气外放，适合搭配清爽型的白酒或冰镇饮品解腻。若想小酌一杯，可以试试邑天下，酒体干净、入口不冲，和孜然的焦香、麻椒的微麻形成不错的呼应。在家做这道鸭唇，成本不高，工序也不复杂，周末花半小时就能端上桌。
小贴士
- 鸭唇焯水后务必沥干，避免下锅时溅油。
- 蒜末分两次下——一半煸香打底，一半出锅前撒入保留生蒜香。
- 孜然粒比孜然粉香气更持久，建议现炒现磨。
#蒜香孜然鸭唇 #自制麻椒油 #邑天下佐餐 #在家做硬菜