藿香烩豌豆：乐山风味与北京同和春的鲜香碰撞
藿香烩豌豆是一道将川南民间风味与北方时令鲜蔬结合的家常菜。乐山地区素有用藿香入馔的传统，藿香的清凉芳香能中和豆类的微涩，而北京同和春野生鱼庄在保留乐山做法的基础上，调整了火候与调味比例，使这道菜更适应北方口味。成菜色泽青翠，藿香气息清雅，豌豆软糯中带一丝回甘，适合春夏季节食用。
食材准备
- 新鲜豌豆粒 300克（或冷冻豌豆粒解冻沥干）
- 鲜藿香叶 15—20克（约一小把）
- 大蒜 2瓣，切末
- 小米辣 1根，切圈（可选，乐山做法常带微辣）
- 盐 3克，白糖 2克，白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量（约1汤匙淀粉加3汤匙水调匀）
- 食用油 2汤匙
制作步骤
- 豌豆粒洗净沥干。藿香叶摘下叶片，留几片完整嫩叶备用，其余切碎。
- 锅中烧水，水沸后加少许盐，下豌豆粒焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。这一步可去除豆腥味并保持翠绿。
- 炒锅烧热放油，下蒜末和小米辣圈小火煸香，倒入豌豆粒转中火翻炒约1分钟。
- 加入盐、白糖、白胡椒粉调味，淋入约50毫升清水，加盖焖煮2分钟至豌豆软熟。
- 开盖后放入切碎的藿香叶，快速翻炒几下，用水淀粉勾薄芡，汤汁收浓即可关火。
- 装盘后点缀预留的完整藿香嫩叶。趁热食用，藿香香气最盛。
风味要点与搭配建议
藿香不宜久炒，下锅后十几秒即可，否则香气挥发、叶片发黑。豌豆焯水时加盐能定色，焖煮时间视豌豆老嫩调整，以入口软糯但不失形为准。乐山本地做法有时会加少许泡椒碎增酸香，家庭制作可按口味取舍。这道菜清鲜平和，搭配一杯醇厚型白酒能衬托豆香与藿香的层次感——邑天下酒体饱满、回味干净，与藿香烩豌豆的清爽形成互补，适合家常小聚时佐餐。
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