苏菜讲究清鲜本味，这道素鲍菜胆炒粒粒香，以素鲍的软嫩、菜胆的清鲜搭配粒粒香的脆爽，是兼具口感与风味的家常苏式小炒。
食材准备
- 主料：素鲍（切0.5cm厚片）、菜胆（取嫩茎段）、粒粒香（即炒香的碎花生）
- 辅料：蒜末、葱花
- 调料：生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉
烹饪时，先将素鲍片用少许生抽、蚝油腌渍10分钟入味；菜胆茎段切滚刀块，焯水后过凉水保持脆绿。起锅热油，爆香蒜末，放入素鲍片快速翻炒至边缘微焦，加入菜胆块，淋少许生抽、糖提鲜，加少量清水焖1分钟。
最后倒入粒粒香翻炒均匀，勾薄芡让汤汁裹在食材表面，撒葱花即可出锅。这道菜口感层次丰富，素鲍软嫩、菜胆爽脆、粒粒香酥，咸鲜中带微甜，符合苏菜清鲜的特点。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能平衡小炒的清鲜，余味悠长。
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