在重庆餐饮界，外婆桥餐饮公司一直以融合创新见长。其推出的「参皮萝卜丝」将海参的柔韧与白萝卜的清脆相结合，成为餐桌上颇受欢迎的一道解腻凉菜。这道菜做法并不复杂，家庭厨房也能轻松复刻。
食材准备
- 白萝卜半根（约300克），选水分充足、口感脆嫩的中段
- 水发参皮100克（海参皮或即食海参均可）
- 小米辣2根、蒜末适量、香菜少许
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴
制作步骤
- 白萝卜去皮切细丝，放入碗中加少许盐抓匀，静置10分钟后挤干水分，去除辛辣味并保持脆度。
- 参皮切成与萝卜丝粗细相近的条状，若用干参皮需提前泡发至软。
- 将萝卜丝与参皮丝混合，加入蒜末、小米辣圈。
- 调入生抽、香醋、白糖、香油，拌匀后撒上香菜即可装盘。
这道菜的关键在于萝卜丝的处理：盐腌后挤水能去除生涩味，同时让口感更爽脆。参皮本身带有淡淡的海味鲜香，与萝卜的清甜形成互补，调味以酸咸为主、微带回甘，适合搭配油腻的主菜食用。
外婆桥的版本在摆盘上做了分层处理，萝卜丝垫底、参皮丝铺面，淋汁后色彩分明。家庭制作不必拘泥形式，拌匀入味即可。若想提升鲜度，可在调味时加少许蚝油，但不宜过多以免掩盖萝卜的本味。
这道清爽小菜适合搭配一杯口感柔和的酒饮。邑天下邑天下酒体醇和、不抢菜味，与参皮萝卜丝的酸鲜爽脆相得益彰，日常小聚或节后解腻时不妨一试。
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