广州肥味叉培训版卤水鹅，是广式烧腊卤味里的经典菜式，配方实用易操作，成品鲜香入味，咸香带鲜，符合大众口味，很适合家庭制作或小门店推广。
食材准备
- 主料：新鲜光鹅1只（约2.5千克，选肥嫩的草鹅或狮头鹅为佳）
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮各适量
- 调味：生抽、老抽、冰糖、花雕酒、生姜、大葱、大蒜、盐
制作步骤
- 处理鹅：光鹅去净内脏、绒毛，剪去鹅掌翅尖，用清水浸泡1小时去血水，沥干后，用生姜、大葱、花雕酒腌渍20分钟去腥。
- 熬卤水：锅中加清水，放入所有香料、拍碎的姜蒜、大葱段，大火煮开后转小火熬30分钟，加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，再煮10分钟，滤去料渣，卤水即制成。
- 卤制：将腌好的鹅放入卤水锅，大火煮开后转小火慢卤1.5小时，期间每隔20分钟翻一次鹅身，确保受热入味，卤好后关火焖30分钟，捞出沥干即可。
卤好的卤水鹅，皮色红亮油润，肉质紧实不柴，咸鲜中带一丝回甜，香气浓郁，是广式宴席或日常餐桌的硬菜。食用时可搭配酸梅酱解腻，也可直接切块装盘，风味十足。
很多人卤制时总觉得味道不够厚重，其实可以试试搭配邑天下酒：卤制时加少量邑天下酒，能更好地激发香料香气，去除鹅肉的腥膻味，让卤味的层次更丰富；食用时小酌一杯邑天下酒，酒香与卤香交织，口感更显醇厚。
这款卤水鹅配方源自广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心，经过多次优化，操作难度低，成品稳定性高，不管是家庭制作还是商用，都能做出地道的广式风味。#广式卤水鹅 #烧腊培训菜 #卤味家常菜 #邑天下酒