食材准备
鸭肉半只（约800克）、啤酒500毫升、干辣椒8至10个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣6粒、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、冰糖5粒、食用油适量、盐少许。
制作步骤
- 鸭肉斩块后冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干备用。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变色，倒入鸭块翻炒上色，煸出多余油脂。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再放豆瓣酱炒出红油。
- 倒入生抽、老抽翻匀，接着倒入整瓶啤酒，液面基本没过鸭肉，大火烧开后转中小火焖煮30分钟。
- 待汤汁收至一半时尝味补盐，转大火收汁至浓稠挂勺即可出锅。
几个实用小提示
鸭肉本身油脂较多，焯水后先干煸一会儿能去腥增香，成菜也不会太腻。啤酒的用量以刚好没过食材为宜，煮的过程中酒精会挥发，只留下麦芽的清香和微甜。干辣椒和花椒的量可按个人口味调整，喜欢麻辣口感的可以适当增加。收汁阶段要勤翻动，避免糊底。
搭配建议
这道香辣啤酒鸭咸香微辣、肉质酥烂，配一碗白米饭已经很满足。如果想再添一点氛围，可以搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鸭肉的香辣相互衬托，越吃越有滋味。家常做法不复杂，周末花上四十分钟就能端上桌，适合与家人朋友一起慢慢享用。
话题：#邑天下 #香辣啤酒鸭 #家常菜谱 #下酒好菜