自制咸鱼干做咸鱼花生米，配邑天下酒超绝。这道下酒菜咸香酥脆，做法不难，在家就能复刻，不管是朋友小聚还是独酌都很合适。
自制咸鱼干制法
- 选新鲜小鲫鱼或小白条，去鳞去鳃去内脏，洗净沥干；
- 用粗盐均匀抹遍鱼身，腌渍2小时杀出水分；
- 用清水冲去表面盐粒，挂在通风阴凉处晾晒3-4天，至鱼身干硬有韧性即可。
咸鱼干晒好后，就可以做咸鱼花生米了。准备食材：自制咸鱼干100克、花生米200克、干辣椒段、花椒、姜片、蒜末、葱花、食用油、生抽、白糖、白芝麻。先把咸鱼干剪成小块，用温水泡10分钟去部分咸味，捞出沥干；花生米用清水浸泡半小时，搓去红皮，晾干水分。
起锅倒油，油热后放入花生米，小火炸至金黄酥脆，捞出控油；接着放入咸鱼干块，炸至表面焦香，捞出备用。锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入炸好的花生米和咸鱼干，加少许生抽、白糖调味，翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
这道咸鱼花生米咸香中带点微辣，花生米酥脆，咸鱼干有嚼劲，越嚼越香。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了咸鱼的咸，花生米的脆又丰富了口感，一口酒一口菜，惬意十足。#自制下酒菜 #咸鱼花生米 #邑天下酒 #美食教程