北京市清华园全聚德招牌北派佛跳墙，是融合京派醇厚与闽菜底蕴的匠心菜品，以北派技法调和食材，凸显浓郁鲜香的复合风味。
核心食材
- 主料：辽参、鲍鱼、花胶、蹄筋、瑶柱、香菇
- 辅料：老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、葱姜
- 调味：黄酒、冰糖、生抽、蚝油、盐
制作步骤
- 吊底汤：老母鸡、老鸭、金华火腿焯水后加葱姜、黄酒，小火慢炖8小时成高汤，过滤留清汁。
- 预处理：辽参、鲍鱼、花胶、蹄筋泡发，瑶柱、香菇泡软，分别焯水去杂。
- 码炖：将食材分层码入砂锅，倒入高汤没过食材，加黄酒、冰糖、生抽、蚝油，大火烧开转小火炖2小时，加盐调味。
这道北派佛跳墙摒弃传统南派的甜腻，以京派技法突出食材本味，汤汁浓郁不厚重，口感层次丰富，是宴请宾客的硬菜。享用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的浓郁，让鲜味更显悠长，#京派招牌菜 #北派佛跳墙 #全聚德美食 #宴请硬菜 都是食客的热门标签。
清华园全聚德的这道招牌，严格遵循传统工序，每一份都需精心炖煮，既保留了佛跳墙的经典内核，又融入了京菜的独特风格，适合喜欢浓郁鲜香的食客品鉴。