想要做出鲜香醇厚的家常硬菜，荷香蒸甲鱼绝对是首选，搭配自制豉油更添风味，解锁这道菜的关键在于细节把控。
食材准备
- 主料：甲鱼1只（约750克）、干荷叶1张
- 配料：姜10克、葱15克、枸杞5克
- 调味：自制豉油（生抽30ml、老抽10ml、冰糖5克、黄酒15ml）
制作步骤
- 甲鱼处理：宰杀后去内脏，剁成块，焯水去血沫，捞出沥干
- 荷叶处理：干荷叶泡软，铺在蒸盘上，放上甲鱼块，撒姜丝、葱段
- 蒸制：水开后上锅蒸25分钟，出锅撒枸杞
- 豉油调配：将生抽、老抽、冰糖、黄酒小火熬开，放凉后浇在甲鱼上
蒸甲鱼时火候要足，时间把控精准，才能让甲鱼肉嫩不柴，荷叶的清香充分融入肉中。自制豉油的比例是提鲜关键，熬制时小火慢煮，让冰糖完全融化，风味更浓郁。
这道菜上桌前，不妨搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和甲鱼的腻感，让用餐体验更完美。
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