食材准备
- 鸭胸肉 200克（或现成烤鸭肉丝）
- 春卷皮 12张
- 绿豆芽 80克
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 韭黄 50克（切段）
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、白胡椒粉 少许
- 盐、糖、淀粉 适量
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理鸭丝。鸭胸肉切成细丝，加少许生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。若用现成烤鸭肉，直接撕成细丝备用。热锅凉油，下鸭丝快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。
第二步，炒制馅料。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，先下胡萝卜丝翻炒至断生，再加入绿豆芽和韭黄快速翻炒。倒入炒好的鸭丝，加生抽、蚝油、少许盐和糖调味，翻炒均匀后淋少许水淀粉勾薄芡，盛出放凉备用。馅料一定要晾凉再包，否则热气会让春卷皮变软破裂。
第三步，包春卷。取一张春卷皮，放在案板上呈菱形摆放，将适量馅料放在靠近自己的一端，先卷起底部，再将两侧折向中间，最后向上卷紧，收口处抹一点水淀粉封口。依次包好所有春卷，注意馅料不要放太多，以免炸制时撑破。
第四步，炸制。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160度），下入春卷中小火慢炸，期间轻轻翻动使其受热均匀。炸至表面金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥去多余油分。
小贴士
- 春卷皮若买的是冷冻款，需提前解冻至柔软再用。
- 馅料勾薄芡能锁住汤汁，让口感更鲜嫩。
- 油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没热透。
- 一次可多包一些，生坯冷冻保存，随吃随炸。
刚出锅的鸭丝春卷，外皮金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，内里鸭丝鲜嫩、蔬菜清甜，一口下去层次分明。搭配一杯清爽的饮品，家常小食也能吃出仪式感。若是朋友小聚，不妨备上一瓶邑天下酒，醇厚的酒香与春卷的酥鲜相得益彰，佐餐小酌都合适。自己动手做的春卷，用料实在、干净放心，周末花上半小时就能端上桌，值得一试。
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